sbirciare in cucina

Riflessione canina

2010-07-14T13:25:00.010+02:00

ovvero:
E' arrivata l'estate

Ciao :-) vorrei rassicurare tutti i miei funs che non sono morta di caldo ;-P
Sto aspettando che un amico mi invii la foto delle lasagne al pesto che abbiamo fatto di recente. E poi proverò prima o poi a scaricare le foto fatte col cellulare... ma non ho tempo!! e nemmeno foto decenti!!
E' anche per questo che non posto più.
Ma ci sono... :-)
E vorrei augurarvi una splendida ESTATE!!!!!
A prestooo

2010-04-14T14:43:00.004+02:00

Firma l'appello

Make-up

2009-10-14T17:08:00.002+02:00

ovvero:
remake-up!

questo blog ha cambiato colore.
vi piace?
:-)

Torta nocciole e mele

2009-09-30T11:17:00.013+02:00

ovvero:
sono arrivata agli enta!

Ciao a tutti.. dopo troppo tempo finalmente ho occasione di scrivere... qui..
ho notato con piacere che si sono aggiunti dei nuovi "lettori fissi" ;-)
e che, insomma, non mi avete ancora dimenticata...
bene!! :-)
Sono stata molto indaffarata, devo ammettere...
e nonostante alcune ultime "invenzioni" ci siano.. non ho avuto in verità il modo di postarle qui, causa macchina fotografica piena, ancora, di tutte le foto
scattate ultimamente in vacanza..

cmq... fra le varie cose accorse.... c'è stato anche il mio compleanno
che ho passato felicemente a como, e festeggiato per ben 3 volte!!
ultima delle quali, ma non per questo meno importante, a sorpresa!!
Organizzata dal mio super fantastico max.. in collaborazione con e complice di 2 carissimi amici.. Edu e Ila.

Ila, in particolare, ha fatto una torta tutta per me.
Buonissima! Anzi, superlativa!!
Nocciole e Mele.
Mi ha dato la ricetta molto approssimativa, dunque io la scrivo per voi così come la so. e ovviamente colgo l'occasione per ringraziarla tanto tanto! Anche per i festoni messi in casa tutti per me.
GRAZIE MILLE AMICI MIEIIII :-)

Ingredienti:

Per l'impasto:
Nocciole frullate
Zucchero
Farina di grano saraceno
Latte di soia
Lievito

Per decorare:
malto-nocciola (per celiaci usare malto di mais o di riso)
1 mela

Miscelare tutti gli ingredienti con una frusta, cercando di inglobare più aria possibile, con un movimento circolare dal basso verso l'alto.. Eventualmente aggiungendo un po' di latte, se dovesse risultare troppo asciutto. Deve risultare spumoso!
Mettere il composto in una teglia oliata e infarinata, decorare con le fettine di mela e le nocciole tritate grossolanamente
e poi cuocere in forno a 180 gradi per circa 30-40 minuti. una volta raffreddata servire con del malto-nocciola
versato su ogni fetta.

Crostata fredda di pesche bianche

2009-08-27T10:22:00.018+02:00

ovvero:
Budino home made..

Faceva caldo. ma non "caldo" caldo...
CaAAaldoooO. caldissimo!
ed io ero in ferie.. e avrei avuto ospiti la sera.
Dopo aver fatto la spesa da un contadino al mercato,
ho iniziato a preparare cibo in quantità:
- cipolline borretane in agrodolce
- zucchine trombette in umido con filetti di pomodoro
- insalata di finferli lessi e sedano fresco con olio, limone, sale e pepe
(in piemontese i finferli, funghi selvatici, si chiamano "garitule")
- paccheri di gragnano con ragù di borlotti freschi, cotti nel loro sugo
- tortino di melanzane e peperoni grigliati, ripassati in forno con "mozzarella", concentrato di pomodoro, origano e basilico fresco
- insalata di rucola selvatica e mais , con aceto di mele
e infine il dolce...
eccovelo qui:

Ingredienti per 1 teglia di 15 cm di diametro:

1 confezione di pasta frolla sottile buitoni
2 pesche bianche "pelose", quelle in cui interno è un poco rosso
300 ml di latte di soia alla vaniglia
2 cucchiai di succo d'agave
1 cucchiaio da thè di agar-agar

occorrente, oltre alla teglia:
fagioli secchi riciclati per cottura paste frolle

per gelatinare la crostata al di sopra (facoltativo):
succo di frutta alla pesca ed ulteriore agar-agar
oppure marmellata di pesche bianche

Reimpastare velocemente la frolla e ridistenderla con l'aiuto di mattarello e carta da forno mettendo quest'ultima sia sotto che sopra l'impasto. Bucare la frolla con una forchetta e ricoprirla nuovamente con la carta.
Cuocerla in forno a 180°, ricoperta dai fagioli secchi.
-- Essi, grazie al loro peso, fanno sì che la torta non lieviti troppo --
Dopo 15 minuti togliere fagioli e carta e rimetterla in forno per altri 5 minuti in modo che possa dorare anche superiormente. Poi lasciar raffreddare.

Spelare una pesca e tagliarla a fettine (può darsi basti solo metà pesca) poi "incollare" le fette di pesca alla base-frolla, già raffreddata, tramite l'utilizzo del succo d'agave.

Far bollire il latte con l'agar-agar per 5 minuti al massimo, poi rovesciarlo delicatamente sopra le pesche in modo da coprirle.
Lasciar raffreddare, anche in frigo, finchè il budino non si sia rappreso
(circa 3 ore) ... poi decorare con la pesca rimasta comprensiva di buccia colorata.

Così finita, questa torta è splendida anche a colazione ed è mooolto fresca.

Nota: che ve lo dico a fare.... se vi avanza budino, potete metterlo in una teglietta e regalarlo a un bambino.... magari addizionandolo alla pesca avanzata... che, grazie al budino caldo, cuocerà un po' e diventerà morbida :-)

Peperoncini ripieni

2009-07-23T14:40:00.013+02:00

ovvero:
Piccantezza all'ennesima potenza..

Ieri al negozietto all'angolo ho trovato finalmente, e per la prima volta, i peperoncini veronesi tondi, usati in piemonte come antipasto tipico a base di tonno :-( o acciughe sotto sale :-( :-(

Purtroppo i peperoncini erano piccanti, il che ha generato, alla fine, un bruciore esteso per tutto il volto del mio caro aiuto cuoco starnutente...
povero... è stato malissimo.... :-( !
Qui lo potete vedere durante la cura da parte della sua infermierina (io) ;-)

cmq alla fine i peperoncini sono riusciti bene... :o)

Ingredienti per 4 barattolini:

30 peperoncini tondi
1 cucchiaino di senape
3 cucchiai di capperi sotto sale
5 mezzi pomodori secchi
2 patate medio piccole
1 manciata di foglie di basilico
olio evo q.b.
aceto

Mettere a mollo i capperi in acqua tiepida e aceto per almeno 1 ora.
Lessare le patate senza sale e con la buccia, poi far raffreddare.
Sbollentare per 6 minuti i peperoncini (precedentemente lavati) in acqua acidulata .
Scolare e far raffreddare.
Sbollentare i pomodori secchi (io li ho sbollentati insieme ai peperoni)

Togliere il picciolo ai peperoni e svuotarli delicatamente con l'uso di un cucchiaino o con il retro di una forchetta.
Preparare il ripieno: passare le patate con lo schiacciapatate ed aggiungere tutti gli altri ingredienti precedentemente frullati con il minipimer.
Con l'uso di una sac-à-poche riempire i peperoncini, posizionarli delicatamente nei barattoli insieme a qualche foglia di basilico, poi riempire d'olio fino all'orlo e rabboccare, se necessario, nei giorni successivi.

Conservare al riparo da caldo e luce. Gustare dopo almeno 20 giorni.

PS. Dato che li abbiamo fatti ieri, come saranno non lo so, temo troppo piccanti.. ma il gusto del ripieno, vi assicuro, non era niente male!! ;)

NB: Non che il tonno sia meno degno di faccine tristi rispetto all'acciuga, ma più si allunga l'elenco dei pesci, più le faccine aumentano!!!!!

Saponaria officinalis

2009-07-07T11:12:00.005+02:00

Sulla saponaria officinalis, dopo la lettura relativa ai peperoni al forno di domenica, vale la pena un post..

Questa è la saponaria officinalis

Qui trovate come utilizzare al meglio la saponaria ed altre notizie sui saponi naturali: sapone naturale

Ne incollo un estratto:
9. La saponina
"E’ una sostanza organica complessa, acre, amara, solubile nell’acqua che rende schiumosa. Esiste in gran numero di piante indigene: l’arum maculato, la parietaria dei muri, l’edera, le castagne d’India, le silene, la radice della saponaria, ecc.
La saponina emulsiona i corpi grassi e resinosi; ha dunque le proprieta’ detersive del sapone, ma non contenendo alcali, e’ piu’ indicata per lavare i tessuti delicati. E’ eccellente come detersivo per i capelli (shampoo). In orticoltura e’ utilissima per la preparazione delle emulsioni insetticide e anticrittogamiche, delle quali facilita la penetrazione."
[Fonte: Bibl Op. Gen. 1]

9.2 Saponaria
"Si usa facendone un infuso a freddo, o meglio a caldo.
La decozione di saponaria si prepara in questo modo: Si fa cuocere a lungo la corteccia in 10 volte il suo peso di acqua bollente, aggiungendo di mano in mano l’acqua evaporata. Si separa il liquido dai pezzetti di corteccia e questi si fanno bollire ancora in altra poca acqua per estrarne tutta o quasi la saponina; si mescolano poi le due decozioni cosi ottenute, dopo averle decantate. Si puo’ usare questo liquido tal quale o con l’aggiunta di sapone o di solventi varii e grassi, come sara’ indicato nei singoli casi.
Dopo l’uso della saponaria resta sulle stoffe una tinta giallastra , che si puo’ far scomparire lavando con acqua acidulata con alcune gocce d’acido citrico od acetico o con sugo di limone."
[Fonte: Bibl Op. Gen. 1]

"La presenza di saponine, nei fiori, nelle foglie e nel rizoma, fa si che esse diano origine a una schiuma detergente davvero efficace tanto è vero che in alcune regioni, ancora oggi si usa un decotto di Saponaria officinalis per lavare pizzi, ricami, tessuti in seta e filati.
Per rendersi conto di questa proprietà basta un semplice esperimento che consiste nel raccogliere una cima fiorita di saponaria e stropicciarla fra le mani compiendo l'atto di lavarle. Ben presto sarà visibile un lieve strato di schiuma e infine, la pelle apparirà detersa, bianca e morbidissima.
L'uso di questa pianta consente di rifinire lavori artigianali che non di rado meritano la qualifica di artistico e rappresentano preziose quanto antiche forme di attività tradizionale; tanto antiche che cinque secoli prima di Cristo già si parlava della saponaria per sgrassare la lana che le popolazioni nomadi dell'Asia impiegavano per tessere i loro famosi tappeti, dopo averla tinta con fiori, foglie o bacche.
(...)
Oggi si riconosce alla pianta di cui ci stiamo occupando una virtù in campo cosmetico; infatti, facendola bollire in acqua per una quindicina di minuti, fornisce un decotto schiumoso ideale per lavare i capelli sottili e fragili, oppure quelli dei bambini."
[Fonte: http://www.popso.it/libro_fiori_erbe/fiori/sapone.html]

"PROPRIETA':
BELLEZZA: Un decotto di saponaria, dopo essere stato filtrato, può venir usato come shampoo rinforzante per capelli fragili e sfibrati o per detergere le pelli delicate: non ci si deve preoccupare se non produrrà molta schiuma, non è dalla quantità di schiuma che si deve giudicare la bontà di un detergente.
SALUTE: Con il decotto di saponaria si risciacqua l'epidermide colpita da acne o da psoriasi.

CURIOSITA':
Quest'erba venne coltivata fin dal Medioevo per il suo alto contenuto di saponina, sostanza presente nei gambi, nelle foglie e soprattutto nelle radici, grazie alla quale appunto esercita il suo delicato, ma profondo, potere detergente. Un decotto di saponaria, ottenuto facendo bollire le diverse parti della pianta in acqua piovana, è molto adatto a ridare splendore a tessuti antichi i cui colori siano stati offuscati dalla polvere e dal tempo."
[Fonte: http://www.thais.it/botanica/aromatiche/schedeit/sc_0033.htm]

Il suo rizoma raccolto in autunno dopo la fioritura serviva per lavare la lana. La saponaria serviva anche per confezionare rudimentali paste dentifricie.[Fonte: www.erbe.it/erbes.htm]

Peperoni al forno

2009-07-07T10:30:00.011+02:00

ovvero:
Dolcissimi.. ma non i peperoni!!

Domenica, oltre al diluvio universale, ci son stati altri due eventi.
Il primo è che Ilaria, detta Iaia, ha fatto per la prima volta sciaf-sciaf nel mare
(il fiume Stura) ed è stata un'esperienza davvero particolare!!
Un "pazzo", con lattine di birra piene di acqua, puliva le pietre lungo il fiume per farne una scala... forse!!
Poi la scoperta della SAPONARIA... come pianta la conoscevo, di nome, ma non di fiore... e la prova tangibile che fa schiuma... WOW... ora come farò tutto il resto dell'anno, a fare il sapone? Per il momento ne ho raccolta più che potevo e l'ho messa a seccare all'ombra, sperando che la magia funzioni anche così...
Poi... le more.. Iaia diceva, Isa raccoglieva.
Poi i fiori di malva... per un attimo mi sono immaginata nel film American Pie, nella vasca da bagno piena di malva anzi che rose, ma senza alcun guardone (of course!!!) ;-)
e poi... cavoli gli eventi son stati ben più di due!!!
Ultimo, questi peperoni... che più che dolci sono stati dolcissimi
come tutta la giornata e tutta la cena. Quasi tutta vegan e con amore.
Certo, non voglio esagerare, hanno certamente fatto le cose anche per loro..
Ma io l'ho visto e sentito che in ogni forchettata hanno pensato a me.
e mi, CI, hanno voluti bene!
Grazie amiiciiii :-) e grazie Iaia per avermi dato la possibilità di divertirmi con te.
Siamo stati davvero bene.

Ingredienti:

Peperoni gialli e rossi a striscioline
(se li comprate in piazza Bengasi, è meglio ;-) )
Olio pugliese di quello buono
Aromi (rosmarino, salvia, alloro)
Pangrattato

Mettere tutti gli ingredienti in forno a 150°, escluso il pangrattato, fintanto che i peperoni saranno cotti.
Quando pronti, un po' al dente, aggiungere abbondante pangrattato e ulteriore olio.
Lasciar gratinare e mangiare golosamente con del buon pane...

Spaghetti carbonari

2009-06-24T10:12:00.014+02:00

ovvero:
Se son trofie van bene lo stesso! ;-)

Finalmente posso pubblicare qualche nuova ricetta.. tenuta segreta fino ad ora per tutela dei soci del VegFestival che, tale ricetta, l'hanno (probabilmente) avuta in dono in cambio della tessera associativa....
Che dire... ?!
Buonissimi.
Li ha chiamati così Massimo, per rendere onore all'essere rivoluzionario di questi spaghetti... ! :-)
Ora come ora questo mi stimola molto!
Lydia Guevara docet, Isa Macario facet! ;-)

Ingredienti per 2 persone:

2 hg di Pasta
1 piccola cipolla
1 fetta di tofu affumicato misure 6x4x1 cm
Olio evo
1/2 cartoccio di panna di soia
1 bustina di zafferano in polvere
4 funghetti champignon sott'olio o al naturale
Pepe nero
1 cucchiaio di tamari

Soffriggere in un po' d'olio la cipolla finemente tritata, aggiungere il tofu e i funghi a listarelle e cuocere 2 minuti con coperchio.
Aggiungere la panna, un filo d'acqua salata, la salsa tamari, lo zafferano e spegnere, lasciando coperto.
Cuocere la pasta e scolare bollente nel sugo.
Mescolare e servire caldo con una fondamentale spolverata di pepe nero.

A piacere aggiustare il sugo di sale o con del brodo ai funghi, al posto dell’acqua, durante la cottura.

Lydia Guevara si spoglia per la Peta

2009-06-19T12:32:00.005+02:00

NEW YORK, 19 GIUGNO 2009

La nipotina del Che, Lydia Guevara, si e' spogliata per la Peta, l'associazione americana per i diritti degli animali.

Lo slogan è : "Start a Vegetarian Revolution"

Lydia ha 24 anni e con il premesso della famiglia, ha posato con addosso un paio di pantaloni camouflage, un berretto in testa, due bandoliere piene di carote che le coprono il seno.
La campagna della Peta debuttera' in Argentina in ottobre.

La notizia è tratta da qui: Ansa.it

Hasta la carota siempre!! :)

Millefoglie alla crema e marron glacé

2008-12-10T15:45:00.008+01:00

ovvero:
Finalmente cucino

dunque.. l'attività culinaria non si ferma mai.. Io e l'amico sommeiller e l'amica pasticcera e il mio fidanzato stiamo dando vita ad una vera demo, mini-corso di cucina natalizia piemontese vegana. Ci venite?
se si, avrete la ricetta di questa slurpevole fettina di torta :-)

Venite numerosi!

Questo è il volantino ..
(cliccate per ingrandire l'immagine)

ciao ciao!! Isa

Crostino di melanzane e lupini

2008-11-24T08:58:00.007+01:00

ovvero:
stucchini proteici

Devo chiedervi scusa.. Molto assente, ma soprattutto molto impegnata. Ho tante foto e tante ricette, da pubblicare, ma mai il tempo .. Ho deciso allora che vi incollerò le foto.. e gli ingredienti di massima.. Poi dovrete fare voi... Spero non me ne abbiate!!
A presto!! Isa

Ingredienti:

Crostini all'olio di oliva
Melanzana bollita e saltata in padella con uno spicchio d'aglio
Lupini
Panna da cucina
Timo fresco

Frullare tutto con l'aggiunta di panna, decorare con il timo.

Ieri, 16/10/2008

2008-10-17T15:16:00.004+02:00

ovvero:
Giornata mondiale dell'alimentazione

Qui la notizia della FAO

Eccomi ..
..nessun ingrediente per la giornata mondiale dell'alimentazione. Solo una domanda. Perchè tanto accanimento nel parlare di triste aumento del prezzo delle materie prime, se, poi, nel mondo, esse vengono spesso utilizzate per generare altre "materie prime"?

GO-VEG è la risposta, così non avremo più questa triste giornata.

Evviva l'anguria magnum..

2008-08-21T11:31:00.005+02:00

ovvero:
sono a dieta..

Ragazzi, che dire... Sono tornataaa :-)
e questa volta faccio sul serio :-)
Come fare per fare una dieta efficace, quindi?
Riempirsi la pancia di acqua e iniziare a saziarsi con altro.
;-)
...dai.. che qualche ricetta ve la darò, tranquilli!!

Dunque... Buon inizio!
.. settembre è sempre un nuovo inizio. :-)

Bentornati.
Isa

Ingredienti per 1 giorno di dieta:

1 kg di anguria

Mangiarla a colazione e poi come spuntino ogni volta che si ha fame (pranzo e cena equilibrati però!! ;-))

Spezzatino al curry con mele e uvetta

2008-07-17T11:03:00.007+02:00

ovvero:
ricetta a semi-richiesta

Per accontentare Chiara, son andata a ripescare una vecchia foto e una vecchia ricetta che non avevo ancora pubblicato. E' uno spezzatino al curry, abbinabile con patate bollite o riso basmati aromatizzato all'anice stellato.
Scusate, la foto non rende molto.. ma non ho potuto fare di meglio.. :-)

Ingredienti per 3 persone:

mezza busta di soya disidratata (250 g?)
2 piccole mele gialle
1/2 cipolla
1 pugno di uvette ammollate nel brodo
2-3 l di brodo vegetale molto gustoso
3 cucchiai di curry dolce (o q.b.)
curcuma gialla (per dare colore)
birra o vino bianco per sfumare
farina q.b. (1-2 cucchiai)
olio evo
sale

facoltativa: salsa aggiuntiva
1 bicchiere di brodo
panna o latte di soia q.b.
1 - 2 cucchiai di farina
1/2 cipolla
olio evo
curry abbondante
peperoncino
sale

In una padella capiente far soffriggere la cipolla con l'olio in modo da stufarla un po', aggiungendo, eventualmente, un po' di brodo caldo.
Aggiungere la soia e bagnarla con birra o vino. Lasciar evaporare. Aggiungere il curry e la curcuma e bagnare col brodo.
Lasciar cuocere per una quindicina di minuti, poi spolverare di farina.
Lasciar cuocere altri 5 minuti, col coperchio, poi mescolare.
Agguingere l'uvetta e le mele tagliate a dadini. Lasciar cuocere ancora 5 minuti, poi spegnere e lasciar riposare altri 5.
Se si vuole, in aggiunta, si può fare addensare una salsa così fatta: soffritto di cipolla e peperoncino. Aggiungere il brodo, il curry e aggiustare di sale. A bollore aggiungere una cremina creata con panna/latte + farina e con una frusta miscelare energicamente come si fa per la besciamella.
Si otterrà una salsa densa, al curry piccante.

Bastoncini fritti

2008-07-15T21:59:00.000+02:00

ovvero:
adoro l'hemp-fu :-P

Niente da fare. Di mettermi a fare la valigia proprio non ne ho voglia. E poi, avevo in frigo, una cosa nuova da provare. L'hemp-fu! Formaggio di canapa, tipo tofu, prodotto attualmente da Armonia&Bontà e da poco acquistato.
Se qualcuno di voi ha già provato a cucinare il burro di canapa può immaginarne il gusto dolce e vagamente burroso. Delizioso.
Rispetto al tofu non c'è paragone: il gusto dell'hemp-fu è nettamente migliore. Unica "pecca": la compattezza. L'hemp-fu che ho provato io, si sbriciola facilmente, rischiando di ottenere una consistenza simile alla ricotta.
cmq.. data la componente burrosa del gusto, quale abbinamento migliore se non la salvia?
Provare per credere: questo hemp-fu con aromi freschi, in prevalenza salvia, ha creato un sapore delizioso e una croccantezza degna dei miei migliori ricordi che ho di cibo un po' vizioso.. ;-)

Ingredienti per 10 bastoncini:

200 g di hemp-fu bianco
gli aghi di 2 rametti di rosmarino
6 foglie medie di salvia (erba salvia)
la punta di 1 foglia di alloro (1/6 di foglia)
5 foglioline di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di aceto balsamico
1/2 cucchiaino di salsa di soia tamari
1 pizzico di sale
3 cucchiaini di olio

Affettare l'hemp-fu a bastoncini e posizionarlo in un piatto. Triturare tutti gli aromi mooolto finemente e miscelarli insieme a olio, aceto e salsa di soia.
Cospargere i bastoncini con questa marinatura e lasciarli riposare in frigo per almeno un'ora.
In una padella antiaderente mettere un filo d'olio e poi friggere il formaggio q.b su ambo i lati. salare. Servire caldo accompagnato da un'insalata di pomodori cuore di bue ben maturi, olio, origano e salsa di soia.

Risotto al peperone rosso

2008-07-14T18:43:00.000+02:00

ovvero:
le cose da finire in frigo..

Dato che sono in procinto di partire per le vacanze, sto ovviamente dando fondo agli avanzi di frigorifero.. e questo è ciò che ne è venuto fuori..

Ingredienti per 2 persone:

5 pugni di riso carnaroli
1 peperone rosso dolce e carnoso
1 cipolla bionda media
1 cucchiaio di germe di grano
1 cucchiaio di lievito in scaglie
1 pizzico di spezie a piacere (paprica dolce, cumino, peperoncino, curry)
3 cucchiai di panna di soia (facoltativa)
vino bianco per sfumare
olio evo
sale

Frullare peperone e cipolla a crudo, pazientemente, e molto finemente; si otterrà una salsa molto liquida. Aggiustare di sale, aggiungere le spezie, mettere tale salsa in un pentolino insieme a mezzo bicchiere d'acqua e portare a bollore.
In una padella, possibilmente di rame, mettere un filo d'olio e il riso. Tostare per qualche minuto, bagnare col vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere a poco a poco il "brodo" di peperone e lasciar cuocere per 15 minuti rigirando continuamente.
A termine cottura aggiungere lievito e germe di grano, panna facoltativa e un filo di olio a crudo et voilà! ;-)

Con questa ricetta vi saluto e parto per le vacanze! Sudan + Turchia. Spero di tornare (date le vicende ultime del Sudan...) Intanto voi passatevela bene e, mi raccomando, non abbandonate i cani, non mangiate in ristoranti dove non li accettano (diteglielo che è per questo che non mangiate lì) e non andate in spiagge dove non potete entrare con loro. Son i vostri amici fedeli, non traditeli per infedeli operatori del turismo che guardano solo al vile denaro..... ;-)
per favoooooreee... ;-)

ps: magari avrò modo di postare ancora qualche ricetta, prima della partenza, ma fin da ora non lo prometto.. ci si rivede in quel di agosto.. CIAOOO :-)

Mela cotta

2008-07-11T16:04:00.010+02:00

ovvero:
io (me) al vegan training

Cucinando per celiaci che non potevano mangiare la torta di mele..

Ingredienti per 1 porzione:

1 mela golden
1 cucchiaino di dolcificante (zucchero - sciroppo d'agave)
acqua

mezzo bicchiere di latte di soia
2 - 3 cucchiaini di zucchero

Affettare sottilmente la mela e metterla a cuocere a fuoco vivo, in acqua (q.b. per coprire le fettine di mela) e dolcificante, con un coperchio. Attenzione che non attacchi! Eventulmente aggiungere altra acqua.
Nel frattempo mettere a bollire il latte con lo zucchero, portando attenzione a rigirare con estrema cura, durante il bollore, in modo che non si formino i grumi e per ottenere una salsa mou abbastanza densa..
Posizionare le fettine di mela partendo dal centro, aggiungere un po' di salsina attorno e via.. !! :-)
ps. Non vi verrà subito una bellissima rosa, ma con l'esercizio migliorerà e la buona notizia è che potrete disfarla e rifarla a vostro piacere!

Ecco la mela cotta per principesse:

Zuppa fredda di ceci

2008-07-07T22:22:00.015+02:00

ovvero:
come riciclare i ceci..
OPPURE
come far contento GF ;-)

Eccomi :-) Di ritorno da questa divertente e arricchente esperienza.. stanca morta! Ma felice e contenta di aver lavorato con e per il Vegan Training.
E' stato bello conoscere gente nuova, affine ai miei ideali, ed è stato bello anche conoscere gente vecchia, quella che incontri spesso ma che però non ci parli "mai".. :-)
Per commentare degnamente ogni accadimento e ricordare ogni pregio delle persone e degli scambi di idee avuti, dovrei scrivere molto, mettere a dura prova la mia labile memoria per i nomi Propri, e purtroppo per errore dimenticare qualcuno.
Quindi spenderò 2 parole solo per:
- Gianfranco, perché ha organizzato una gran cosa con gran gente
- Le due bimbe (I. & V.) che senza di loro la torta di mele non sarebbe venuta così buona.. ;-)
- Valle vegan, perché esiste. E questa, da sola, è una gran cosa..

Quindi.. questa ricetta è per tutti voi che ho conosciuto, e soprattutto per Gianfranco.. che mi ha insegnato che bisogna mangiare 2 cucchiaini di semi di lino al giorno (tritati! e facendo attenzione a non abbinarli all'olio) per avere l'RDA giornaliero di Omega3, 1 cucchiaino di sale non di più e 2 cucchiaini di olio (possibilmente a crudo, n.d.r. ;-) )

Data la quantità di ceci avanzata al Vegan Training e condivisa con voi, non mi resta che proporvi un modo per utilizzarli veloce e fresco.. la zuppa di ceci..

Grazie di cuore davvero a tutti! Partecipanti dello staff e non!
Per i sorrisi, le confidenze, gli insegnamenti, e la stima dimostrata! :-)

Ingredienti per 1 porzione:

7 cucchiai di ceci già cotti (senza sale)
1 cucchiaio di salsa di soya
una ventina di aghi di rosmarino fresco
1/2 cucchiaino di miso (di riso)
1/4 di cucchiaino di tahin
1/2 cucchiaino di olio evo
1 bicchiere d'acqua fredda di frigo
3 pomodorini ciliegini ben maturi
parmigiano vegetale facoltativo

Frullare tutto con un mixer. Servire con l'aggiunta eventuale di 3 cubetti di ghiaccio, l'olio e, a piacere, del parmigiano vegetale..

PS. lo so che miso e salsa di soya sono molto salati.. ma non chiedetemi di fare una cosa sciapa! vi pregoooooo ;-)
---isa deve sempre trovare un escamotage per raggirare l'ostacolo! niente sale? Perfetto! Eccovelo servito. gh gh gh ;-)
non avertene gianfri! ;-)

Zucchine ripiene (al basilico)

2008-07-05T12:13:00.005+02:00

ovvero:
un ricordo intenso e forte..

Questo post è una prova. Un racconto scritto qualche tempo fa, che dovrebbe autopubblicarsi in mia assenza, mentre io sarò al Vegan Training di Marradi (FI) a spadellare ore e ore sotto il sole cocente (GH! :-D).
Ecco a voi un mio intenso ricordo.. Le zucchine ripiene.....
Mi mamma me le faceva sempre in estate, ripiene di zucchina, basilico, prosciutto cotto, parmigiano, uovo e olio buono. Le faceva gratinare in forno col pan grattato e con gli avanzi di "interno" di zucchina, mi faceva la purea (il purée) alle zucchine, cibo degli dei per il mio cuore..
Io ho voluto evitare il pan grattato, ieri, perchè son a dieta. E i carboidrati, a cena, non vanno bene. La pastella, al posto dell'uovo, era più che sufficiente. ;-)

Ingredienti per 18 pezzi:

6 zucchine medie

2 funghi prataioli
1 filetto di peperone arrostito
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di misto di erbe di prato
1/4 di cipolla bianca tritata
1/2 bicchiere di vino bianco

80 g tofu bianco
4 cucchiai di lievito in scaglie
sale
noce moscata
pepe nero
Basilico in abbondanza

2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di olio evo
acqua q.b.

Tagliare le zucchine in 3 parti, creando dei piccoli tronchetti. Cuocerle al vapore in modo che rimangano al dente. Lasciarle raffreddare un attimo e poi svuotarle con l'aiuto di uno scavino o di un cucchiaino badando bene a lasciare una base solida e resistente, nonchè un bordo abbastanza consistente.
In una padella far soffriggere l'aglio, le erbette, la metà di ciò che si è ricavato svuotando le zucchine, i funghi, il peperone, la cipolla. Bagnare con un po' di vino bianco e lasciar evaporare. Cuocere per 5 minuti circa o lasciare che il vino si assorba.
Tritare a mano il ripieno, aggiungendo il tofu, il basilico, il lievito, il pepe e la noce moscata. Aggiustare di sale.
In una ciotola creare una pastella densa con farina olio e acqua. Miscelare tutti gli ingredienti e metterli in una sac-à-poche.
Oleare una teglia, riempire le zucchine con la farcia preparata e lasciar cuocere a 120°-150° per almeno 30 min a forno statico.

Spiedini di frutta arancione

2008-07-03T12:29:00.004+02:00

ovvero:
un week-end molto caldo..

Lo scorso week-end è stato per me un week-end di lavoro, intenso, e caldo..
Mio moroso mi ha fatto una sorpresa magnifica, non ho potuto non metterla qui!
Spiedini di frutta matura e fresca di frigo al mio ritorno :-).
Super buonissimi! :-)
Auguro anche a voi di trovare una persona splendida come mio mas. (non solo per gli spiedini ovviamente!! ;-P )

Ingredienti per 7 pezzi:

2 prugne rosse
1 mango
1 papaia
2 pesche
3 banane
7 fragole
3 fette di melone
7 bastoncini per spiedini

Acquistare frutta matura e sana. Lavarla, tagliarla e inforcarla negli spiedini.
Lasciarla riposare almeno un'ora in frigo, meglio ancora se lasciata lì tutta la notte.

Insalata primavera

2008-06-28T17:56:00.004+02:00

ovvero:
un po' di fresco male non fa

E' da giorni che voglio pubblicarvi questa freschissima ricetta e cavoli.. il lavoro non me l'ha permesso!! :-)
Vorrei approfittarne anche per salutare un ragazzo, che fa un lavoro molto particolare. E' strumentista in sala operatoria. Anche la sala operatoria è molto particolare... ma preferirei evitare ulteriori indizi. Si chiama Enricu e so che mi legge :-) ciao caroooooooo!! Allora sei diventato veg?!?! :-) Indovina un po' chi mi ha detto che mi leggi?! ;o)

Ingredienti per 2 persone:

4 carote bio profumate e fresche (Orto dei Ragazzi)
350 g mais bollito
3 pugni semi girasole
1 piccolo sedano verde o rosso
una manciata di foglie di prezzemolo fresche a julienne
succo di 1/2 limone
aceto di mele
olio di semi di arachidi
olio evo
sale

Far tostare i semi di girasole in una padella antiaderente, senza condimento, girandoli frequentemente in modo che non brucino. Poi lasciarli raffreddare. Grattuggiare le carote e affettare il sedano. Tagliare a julienne il prezzemolo. Condire tutte le verdure e lasciar riposare per almeno mezz'ora.
Volendo si potrebbe aggiungere una puntina di zucchero nel condimento, ma non è necessaria..
Se non avete i semi di girasole, potreste utilizzare i pinoli, allo stesso modo.

Pasta frolla English style

2008-06-17T11:28:00.012+02:00

ovvero:
crostata di frutta fresca (slurp!)

A Mantova, tempo fa, scoprimmo una pasticceria super fantastica, di cui, se mi ricorderò, vi darò il nome..
Tra parentesi, ho intenzione di fare una "rubrica", ove indicare, nel mondo, i ristoranti/bar/ecc ove è possibile mangiare vegan. Non la pizza alla marinara di qualunque pizzeria, intendo.. ma posti scoperti e testati, magari anche col numero di telefono. che ne dite? mi aiutereste!?
Detto ciò, torniamo alla pasticceria di Mantova che, attenta a problemi di salute e scelte personali, propone una frolla siffatta, ispirata ad una ricetta inglese (mi dissero) super buonissima e molto migliore della versione spartana che riesce a me. La loro è quasi soffice. una goduria!! Magari a voi verrà meglio, chissà?
La ricetta è originale così come me la diedero loro quel dì!
Da questa si possono ottenere biscotti, crostate di frutta, alla marmellata o alla nutella e qualsivoglia altro dolcetto che prima o poi vi presenterò. Ivi compresi gli abbracci, i biscotti metà bianchi e metà neri.. non vi ricordano la vostra infanzia? :-)
Oggi sono davvero romantica....

Ingredienti per 2 teglie grandissime:

1,2 kg di farina bianca
800 g di margarina vegetale non idrogenata
400 g di mandorle bianche
400 g di zucchero bianco
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito vanigliato
latte di soia, se necessario!!

Frullare mandorle e zucchero fino a renderli fini come farina.
Su una spianatoia di legno, capiente, miscelare farina, lievito, sale, mandorle, zucchero.
Adagiare la margarina a tocchetti e iniziare, col solo uso dei polpastrelli di pollice e indice, a sbriciolarla insieme alle farine.
Quando l'impasto risulterà uno sfarinato grossolano (e cioè la margarina sarà ridotta a tantissime briciole infarinate) è giunto il momento di impastare "davvero" per ottenere un impasto omogeneo e creare una "palla".

Nota: So che questi procedimenti posson parere difficili, più che altro son difficili da spiegare! ma voi provate!! è il normale procedimento per la creazione delle frolle. a questo punto, in quelle in versione crudele, si aggiungerebbe l'uovo. Io non ci aggiungo nulla, ma uso, invece, il calore del palmo della mano, per fondere un po' la margarina e riuscire, quindi, a creare "la palla". Se a voi questa cosa non dovesse riuscire, potete allora aggiungere, poco alla volta, un po' di latte di soia..

A palla ottenuta, ricoprirla con della pellicola trasparente, facendo attenzione ad eliminare le bolle d'aria e lasciar riposare in frigo per almeno un'ora.
La pasta frolla così ottenuta può essere congelata per futuri usi (magari tagliandola in mono-porzioni) oppure utilizzata per una super crostata!!

Crostata di frutta fresca
Per la crostata che ho fatto io, vi servono ancora, una tazza di crema pasticcera e della frutta colorata. Io ho prediletto banane, fragole e kiwi.
(Se volete potreste fare una variante utilizzando la crema sugar-free)
In questo caso ho cotto una frolla alta 1 cm, a 180°-200°, per 15-20 minuti (la frolla è cotta a puntino quando risulta dorata, croccante fuori, ma morbida al tatto: usando il dito indice e premendo al centro della torta, il dito deve toccare il "croccante ma morbido all'interno") poi l'ho lasciata raffreddare.
Per decorarla ho messo uno strato di crema pasticcera fredda, la frutta, un altro po' di crema (a piacere) e poi una spolverata di mandorle tritate..

NB. Naturalmente mi son ripromessa di creare, prima o poi, una frolla friabile senza margarina nè zuccheri lavorati. Ci riuscirò? :-)

Crema pasticcera Sugar-free

2008-06-17T11:01:00.002+02:00

ovvero:
nella versione alla cannella..

In questa ricetta vi voglio presentare la crema così come l'ho fatta io, alla cannella, ma sappiate che potreste fare creme di ogni sorta! alla vaniglia, al limone, al cacao, alla nocciola, alle noci e ad ogni gusto che più si confaccia alle vostre esigenze..
Quindi, sperimentate gente!! e poi fatemi sapere... :-)

Ingredienti per 1 tazza di crema:

30 g farina
2 cucchiai di olio di semi (di arachidi)
3/4 cucchiai di sciroppo di agave
300 ml latte alla vaniglia
3 cucchiai di cannella (oppure la scorza di un limone grosso bio, o altro aroma a piacimento)

Mettere latte e cannella a scaldare sul fuoco. Miscelare gli altri ingredienti in una terrina con l'aiuto di una frusta fino ad ottenere una crema.
A bollore spegnere il gas, versarvi dentro la crema appena ottenuta e, sempre con la frusta, sbattere bene in modo che non si formino grumi.
La crema dovrebbe addensarsi immediatamente.
Se così non fosse rimettere sul gas, ancora per un attimo, a fuoco dolcissimo.
Far riposare un attimo, poi sistemare in frigo.

NB. Per ottenere un aroma più marcato, come il profumo di dolci in Grecia, potete aggiungere, oltre alla cannella, un pizzico di noce moscata e un pizzico di zenzero in polvere. ;-)

Latte vegetale alla vaniglia

2008-06-13T12:53:00.006+02:00

ovvero:
aroma fai da te

Per evitare gli zuccheri industriali, a volte, bisogna imparare a farsi le cose da sé. Spero questa ricetta, semplice e veloce, potrà tornarvi utile.

Ingredienti per mezzo litro di latte:

1/2 litro di latte vegetale senza zuccheri aggiunti
1 stecca di vaniglia
sciroppo d'agave q.b.

Tagliare la stecca di vaniglia a metà per il lungo, aprendo il baccello in 2 parti, così come si farebbe con qualunque baccello per estrarne il contenuto.
Usando la punta di un coltello sdentato, grattuggiare l'interno del baccello ed estrarne la polverina marrone/nera : è questa la vaniglia! per evitare di spargerla sul piano di appoggio consiglio di appoggiarsi ad un bel pezzo di carta da forno, che servirà, poi, ad aiutarvi ad inserire la polvere nel pacco di latte.
Dopo aver inserito la polvere di vaniglia inserire anche la stecca (che non si mangia, ma insaporisce comunque)
Aggiungere lo sciroppo d'acero q.b per dolcificare il latte a piacere.
Sheckerare per bene e assaggiare per regolare di dolcezza.
Lasciar riposare per almeno un giorno (non troppo se no il latte aperto scade)
Se l'aroma di vaniglia fosse troppo debole, potrete utilizzare 2 stecche o più, a vostro piacere.

La stessa cosa può essere fatta con l'aroma di nocciola (un po' di crema di nocciole sheckerata), cannella (polvere più stecca), caffè (solubile), cacao dolce (cacao amaro + agave), ecc..

Gnocchi in verde

2008-06-10T11:10:00.003+02:00

ovvero:
gnocchi di patate e fave al pesto di rucola..

Ho ritrovato questa ricetta buonissima, che avevo salvato fra le bozze. Ve la propongo, oggi, mentre attendo di scaricare le nuove foto fatte ieri. Provate questi gnocchi ora che ci son le fave fresche, e poi ditemi.. io adoro sia le fave che e gli gnocchi. In questo caso, oltretutto, il piatto è completo di carboidrati, proteine e verdure a crudo, cosa volete di più? :-)

Ingredienti per 2 persone:

3 patate medie
400 g fave fresche, da sgranare
farina q.b.
sale integrale di trapani
pepe
pesto di rucola per condire (rucola, olio e sale frullati)

Far lessare le fave e le patate, separatamente, in abbondante acqua salata.
Schiacciare patate e fave. Impastare velocemente con un po' di farina (il minimo indispensabile per creare un impasto uniforme). Aggiustare di sale e di pepe.
Mettere l'impasto in una sac-à-poche e, tramite essa, creare gli gnocchi direttamente sulla pentola spingendo con una mano sulla sac-à-poche (in modo da far fuoriuscire l'impasto), e tagliando l'impasto, a forma di gnocco, alla lunghezza desiderata. Appena verranno a galla saranno pronti, come i normali gnocchi. Condire immediatamente con un po' di pesto e servire caldi..
NB se non avete la sac-à-poche potete formare gli gnocchi con l'aiuto di un cucchiaino: ogni cucchiaino di impasto sarà uno gnocco che dovrete far cadere delicatamente nell'acqua bollente aiutandovi con le dita (l'impasto è un po' appiccicoso, e troppo molle per riuscire a lavorarlo con le mani come ad esempio, invece, le polpette.. ;-)

Pasta di kamut al Pesto di Zucchine

2008-06-09T18:15:00.007+02:00

ovvero:
come finire gli avanzi di pasta della dispensa ;-P

Presa dal racconto di un sugo sperimentato dall'amico Eduardo, di zucchine fresche marinate col limone, ho voluto provarci anche io! Lui ha utilizzato il pangrattato, io ho prediletto, per stavolta, una ricetta Solo Crudo...

Ingredienti per 1 persona:

1 zucchina chiara di medie dimensioni
1 piccolo lime
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di salsa di soya
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di mandorle
1 cucchiaio di parmigiano vegetale (lievito in scaglie e germe di grano)
1/2 spicchio d'aglio
sale abbondante

Far marinare per 30 minuti la zucchina tagliata a fettine con il succo di lime, lo zucchero e la salsa di soya.
Scolare le zucchine, e tenere da parte il sugo della marinatura.
Frullarle insieme agli altri ingredienti, tutti a crudo, aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura e, a piacere, un po' della marinatura (assaggiate per vedere se vi piace).
Miscelare con la pasta direttamente nel piatto.
Io ho usato la pasta di kamut perchè più dolce e leggera e meglio si abbina al gusto dolce/agro di questo pesto. Ognuno faccia come crede :-)

Mini muffin di carote e cocco

2008-06-04T17:56:00.007+02:00

ovvero:
piccola vacanza a Sanremo..

In occasione della partenza per il mare, spiantati come ultimamente, e con qualche chiletto di troppo, ho avuto un'idea: sperimentare una ricetta senza zucchero, e con pochi grassi, per dolcetti da colazione..
Poi di improvviso ci hanno raggiunti anche gli amici...
Ed è stato così bello fare colazione al mare, all'aperto, con gli amici, i muffin e le mandorle, che non posso proprio resistere... Grazie neo sposini!! :-)

Ingredienti per 40 muffin:

200 g carote già pulite
50 g nocciole
100 g farina bianca biologica
100 g cocco grattuggiato
3 cucchiai di fecola di patate
5 cucchiai di olio di oliva
1 busta di lievito istantaneo bio
1 bicchiere di latte di soia
5 cucchiai di malto di riso

Frullare tutto con un mini pimer molto potente
Cuocere a 200° per 15 minuti, in forme piccoline, tipo mini muffin.
Se voleste farne una torta, i tempi di cottura salirebbero ad almeno 40 minuti. In ogni caso la prova "stuzzicadente" è sempre la migliore... ;-)

Crema pasticcera

2008-05-28T17:31:00.005+02:00

ovvero:
Finalmente una buona crema, densa, e saporita

Dato che l'ultima crema pasticcera che ho fatto è stata in occasione di una cena di AO, e quindi ne ho fatto un pentolone di 5 litri, mi auguro che le dosi siano corrette e soprattutto che vi accontentiate di avere questa ricetta, senza la foto. Tanto sarebbe uguale a quella della besciamella ;)

Ingredienti:

250 ml di latte di soia alla vaniglia
30 g zucchero di canna
1/2 cucchiaio di farina
1/2 cucchiaio di fecola di patate
la scorza di un limone bio grattugiata
olio di semi dal gusto leggero

Mescolare bene, a secco, la farina, la fecola e lo zucchero. Aggiungere l'olio a filo in modo da creare una crema densa, senza grumi, con l'aiuto di una frusta. Mettere latte e scorza di limone sul fuoco. Quando il latte bolle spegnere il fuoco, versare in un sol colpo la crema e rimestare velocemente con la frusta. Rimettere eventualmente sul fuoco fino a che non si vedono delle piccolissime bollicine (sta per bollire). Spegnere immediatamente e rovesciare in un contenitore freddo, continuando a mischiare con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Se si vuole una crema ben densa (quasi da affettare col coltello) aggiungere fecola e farina, si possono anche raddoppiare le dosi.

Spiedini virtuosi e Puré di patate e broccoli

2008-05-21T10:33:00.003+02:00

ovvero:
un ricordo dall'inverno..

Arrivato il mio fidanza con un'ora di ritardo di treno (il TAV, gasp!), gli ho subito cucinato qualcosa di caldo e speciale :-). L'ho coccolato col cibo più che ho potuto. Perchè lui è stato così splendido da saper mantenere la calma nonostante tutto....

Ingredienti per 1 spiedino e per una porzione di purè:

1 rondella di carota
2 mezze rondelle di zucchina
1 oliva verde denocciolata
1 quadretto (1cm x 1cm) di pomodoro secco precedentemente ammollato
1 bel pezzo di wurstel di seitan marca wheaty
1 rondella di wurstel di tofu aromatizzato alle erbe
1 cubo di tofu marinato (io l'ho acquistato già così, ma si tratta di tofu e salsa di soya, semplicemente!)
1 cubo di hamburger di tempeh, quello con le erbe e le verdure

Olio
Birra

1 patata bollita
1 pugnetto di broccoli
latte di riso q.b.
panna di mandorle
1 cucchiaio misto di lievito in scaglie e germe di grano
1 pizzico di sale
1 cucchiaio abbondante di burro di soia
1 po' d'olio evo
1 spicchio d'aglio (facoltativo)

Sbollentare ma non troppo carote e zucchine. Inforcare nello stuzzicadente dapprima la carota, poi il tofu, poi lo zucchino e poi il wurstel di seitan, poi l'oliva, il tempeh, di nuovo la zucchina, il wurstel di tofu e infine il pomodoro.
Cuocere 5 minuti in padella, con un filo d'olio, rigirando lo spiedino di tanto in tanto a fuoco vivo! Irrorare di birra e lasciare evaporare. Salare q.b.
Passare nello schiacciapatate i broccoli lessati e la patata. Miscelare con tutti gli altri ingredienti (l'aglio è da lasciare intero). Passare sul gas a fuoco molto lento mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Presto fatto. Il ricordo invernale è servito, nel mese di maggio avanzato, ma ancor infreddolito dalle "interminabili" piogge...
Vi saluto, Isa

ps. ho letto stamane, sul tempeh, di particolari "variazioni sul tema" che non conoscevo. Guardate qui! Si parla di tempeh stagionato, o lavorato in modo particolare, ad esempio insieme al cocco..

Polpette di legumi in rosso piccante

2008-05-20T11:00:00.018+02:00

ovvero:
Le polpette preferite di Daniele G.

Buongiorno a tutti :-) Eccomi finalmente ritornata fra di voi. Non so con che frequenza, ma ci sono. Più felice che mai :-)
Domenica c'è stata una super fantastica cena organizzata da Roberta e da AgireOra per raccogliere fondi per la questione AntiVivisezione. Io vi ho partecipato. E, fra il resto, ho proposto questa ricetta che, devo ammettere, è stata molto apprezzata. Grazie anche ad Eduardo, l'assaggiatore ufficiale, che mi ha consigliato di fare qualche piccola modifica :-)

Ingredienti per 18 polpette:

Per le polpette
20 g. soia gialla
20 g. soia verde
20 g. ceci
20 g. fave
20 g. fagioli bianchi
20 g. fagioli borlotti
20 g. fagiolina umbra (piccolissimi fagioli)
30 g. lenticchie marroni
30 g. lenticchie rosse

60 g. di carota
60 g. di sedano con le foglie
60 g. di peperone giallo
1 cipolla gialla media (60 g)
1 cucchiaio di semi di girasole
1/2 spicchio di aglio (facoltativo)

4 cucchiai colmi di farina
2 cucchiai di salsa di soya
1 grattata di pepe nero
2 grossi pizzichi di sale
2 cucchiai di lievito in scaglie (facoltativo)

Farina q.b.
Olio di oliva per friggere

Per il sugo
400 g. di salsa bio di pomodori e basilico
Olio evo
1 foglia di alloro
2 rami di rosmarino
2 rami di timo
1 spicchio di aglio
1/4 di cipolla bionda
3 peperoncini
birra per sfumare
1 grattata di pepe
sale q.b.
2 cucchiai di trito misto di erbe, ad esempio :
rosmarino, timo, maggiorana, salvia, alloro, menta, ortica, luvertin (asparagi selvatici che si trovano in questa stagione) --> attenzione a non abbondare nè di salvia nè di alloro nè di menta.

Ammollare tutti i legumi per 24 ore, ad esclusione delle lenticchie rosse.
Mettere la soia in acqua fredda e portarla a bollore. Scolarla e sciacquarla (questo procedimento serve a eliminare una sostanza nociva presente nella buccia del fagiolo di soia). Mettere tutti i legumi in una pentola capiente e coprirli con acqua fredda nella seguente proporzione:
- 1 parte di legumi / 3 parti di acqua (se si usa una pentola classica)
- 1 parte di legumi / 2 parti di acqua (se si usa una pentola a pressione)
Lessare i legumi SENZA SALE.
[N.B. Alcuni aggiungono un pezzo di alga kombu per evitare il meteorismo, ma io non ho mai provato, non vorrei nè risentisse il gusto, mi sapete dire qualcosa in merito?]
Cuocere per 1h20 min. (40 min se a pressione) e lasciare poi riposare per almeno un'ora. Non vi preoccupate se le lenticchie saranno diventate ormai poltiglia. L'importante è che i legumi più grandi siano cotti. Scolarli per bene e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo preparare il sugo:
Scaldare la padella e mettervi l'olio, l'aglio, i peperoncini spezzati, il trito di erbe, le erbe intere, la cipolla tritata finemente. Lasciare abbrustolire ma non bruciare. Irrorare di birra e lasciare evaporare. Eliminare le erbe intere e l'aglio. Versare il pomodoro e lasciare cuocere a fuoco alto in modo che il sugo addensi il prima possibile e il pomodoro non cuocia troppo a lungo. Aggiustare di sale.
Nel frattempo frullare le verdure e i semini a crudo.
Unire tutti gli ingredienti, aggiungere la farina, la salsa di soya, il sale, il pepe, il lievito e assaggiare.
Una volta ottenuta la consistenza giusta (aggiungendo farina, o acqua di cottura all'occorrenza) formare delle polpette abbastanza grandi, infarinarle per bene e friggerle velocemente in abbondante olio bollente. Adagiarle poi in una teglia da forno.
Far asciugare ulteriormente le polpette per 10 minuti a 150°.
Servire nel piatto con un cucchiaio abbondante di sugo caldo per ogni polpetta. Decorare con un rametto di timo e .. buon appetito! :-)

Sbirciare nella mia vita..

2008-03-21T15:48:00.002+01:00

così recita il sottotitolo del mio blog

bene..
allora sappiate che sono stata in viaggio
in Sudan, in Emergency, in me stessa.

ho bisogno di una pausa
devo ritrovarmi.

Un giorno tornerò.

Goodbye, Isa

Cannelloni ricotta e spinaci

2008-03-06T16:44:00.007+01:00

ovvero:
Per le quaresime di una volta..

Ed ecco la seconda ricetta, come promesso. :-)
Nella foto vedete 3 cannelloni giganti, molto meglio se voi ne fate 6 più piccoli.
Un variante che vi consiglio di provare è di condire i cannelloni con un sugo molto denso di pomodoro aromatizzato con aglio saporito o basilico delicato a seconda del gusto che volete dare loro.
Buon appetito e a presto! :-) (ritorno il 19)

Ingredienti per 2 persone:

6 pezzi di pasta da lasagna (10x15 cm l'uno)
1 tazza di besciamella
1/2 panetto di tofu bianco
3 pugni di spinaci crudi
3 cucchiai di parmigiano (germe di grano e lievito in scaglie in pari quantità)
sale grosso integrale di Trapani q.b.

Cuocere al vapore e strizzare bene gli spinaci.
Cuocere molto al dente la pasta da lasagna (di solito 2 minuti) e lasciar raffreddare su un panno asciutto.
Tritare a mano tofu e spinaci e amalgamarli con 1-2 cucchiai di besciamella a piacere. Aggiustare di sale e eventualmente aromatizzare con pepe o noce moscata.
Con una sac-à-poche posare abbondante ripieno sulla pasta e arrotolarla su se stessa in modo da creare i cannelloni.
In una teglia mettere uno strato di besciamella, i cannelloni, e ancora besciamella (o pomodoro) di sopra.
Cospargere con il parmigiano e far cuocere e gratinare in forno per almeno 15-20 minuti a 180°.
Servire subito, ancora caldi.

ps. scusate per la foto e la presentazione orrende...

Salsa besciamella

2008-03-06T15:34:00.008+01:00

ovvero:
Buonissima!

Buongiorno a tutti, quanto tempo! Sto per partire per un viaggio, in un altro continente, e son stata un po' indaffarata sia per questo che per un'altra importante faccenda "di famiglia" che vi racconterò fra qualche mese... ;-)
Soprattutto: non ho cucinato niente (4 salti in padella e carote lesse per capirci) mi perdonate?
Che bello che mi avete letta, e commentata :-) (ciao Eli!)
Grazie!

Vi lascio due ricette, una di base e una ..di conseguenza :-)

Questa che segue io la trovo deliziosa, l'olio extra vergine di oliva italiano è il migliore al mondo, una salsa fatta con esso e con una buona farina biologica, latte e sale ingrale siciliano non sbiancato non può che venire una salsa superba anche da mangiare da sola a cucchiaiate :-)

Ingredienti per 1 tazza di salsa:

4 cucchiaini di farina
olio evo
1 bicchiere e mezzo di latte di soia non zuccherato nè vanigliato
1/2 cucchiaino di sale grosso integrale di Trapani

Mettere sul fuoco il latte in un pentolino antiaderente.
Nel frattempo miscelare con un cucchiaino la farina e l'olio q.b. in modo da agglomerarli completamente fino a formare una densa crema. Quando il latte arriva a bollore, spegnere la fiamma, versarvi dentro la "crema" e sbattere energicamente con l'aiuto di una frusta o di una forchetta. Quando ben miscelato rimettere sul fuoco e riportare velocemente a bollore senza mescolare. Spegnere il gas, salare, mescolare e rovesciare, infine, in un contenitore freddo.

Nè vitello nè tonnato

2008-02-21T12:48:00.000+01:00

ovvero:
un po' di cuore..

Oggi non posso mettere una foto, la ricetta è copiata da una donna dalla quale spesso traggo ispirazione, che stimo molto e che leggo sempre volentieri: Tippitappi.

Ho fatto solo una piccola variante agli ingredienti:

un cucchiaio in più di capperi (di Salina, of course)
un cucchiaio in più di salsa di soia (essendo la mia salsa molto dolce)
niente maionese (che era facoltativa)
utilizzo del Seitan alla piastra di Integra

Il risultato è che anzi che mangiare un vitello bollito e tonnato, abbiamo mangiato un vitHello arrostito e capperato

Buonissimo!
Super!
di cuore
ecologico
economico
sano
e poco calorico

:-)

Cliccate qui per la ricetta e la foto originale

Scaloppine al limone di sicilia

2008-02-20T17:11:00.009+01:00

ovvero:
Una simil-cinesata ma più sana

Ieri son finalmente entrate in casa mia le bistecche di lupino: un agglomerato di lupini dolci (40%), glutine, amido di frumento e aromi vari. Buonissime. Sono quelle della Ki. Le conoscete?
Le trovo buone già da sole, ma ho voluto comunque cucinarle, sfruttando anche dei limoni biologici molto buoni che mi ritrovavo nel frigo.

Ingredienti per 2 persone:

2 cotolette di lupino
il succo di mezzo limone bio (de LeGallineFelici)
1 punta di zucchero
farina
acqua
olio evo

Infarinare generosamente le bistecche e tenere da parte la farina in avanzo.
Miscelare il succo di limone con una grossa tazza di acqua insieme allo zucchero.
Scaldare una padella antiaderente e, in abbondante olio evo (ma non galleggiante!), far soffriggere per bene le scaloppine. Quando risultano abbrustolite da ambo i lati, buttare in padella la farina in avanzo e, immediatamente, a padella ben calda, bagnarle con il succo.
Lasciar bollire a fuoco alto per un minuto circa, senza girare, giusto il tempo di far addensare la salsa.
Spegnere il fuoco, rigirare per disfare eventuali grumi (non dovrebbero essercene) e servire subito ben calde.

Risottino di amaranto al cavolo rosso

2008-02-14T17:03:00.004+01:00

ovvero:
Oggi lo famo strano.. ;-)

Ieri, per cena, ho voluto miscelare due ingredienti che non si mangiano quasi mai e che molti nemmeno conoscono.. Ma sono importanti anche loro! E' importante variare! Anche se purtroppo, spesso, si cede al tempo tiranno facendo una pasta veloce o un risotto quando ci va meglio..
Questa volta volevo far di più :-)
Ho rispolverato l'Amaranto - affascinante per storia, origini, proprietà nutritive e soprattutto perchè NON E' UN CEREALE ed è GLUTEN-FREE - ed ho "fatto fuori" il cavolo rosso de L'Orto dei Ragazzi.. ( veramente :-) Me ne son lasciata un pezzettino per la mia prossima insalata cruda.. ;-P )

Ingredienti per 2 persone:

una busta di chicchi di amaranto (1 grossa tazza)
1/4 di cavolo rosso finemente tritato
2 foglie di alloro
1/2 cipolla bionda finemente tristata
1 pomodoro secco tritato
un cucchiaio di dado vegetale
vino rosso
olio evo
acqua calda

Far soffriggere in un padella antiaderente alloro, cipolla, pomodoro secco, dado vegetale e un po' d'olio.
Sciacquare l'amaranto in acqua fredda e scolarlo bene.
Aggiungere olio e far tostare l'amaranto per 2 minuti.
Aggiungere il cavolo rosso ed eventualmente altro olio.
Cuocere a fuoco vivo per almeno 5 minuti rigirando continuamente.
Sfumare con il vino rosso e iniziare a bagnare il "risotto" con acqua bollente non salata.
Cuocere coperto per almeno 30 minuti, aggiustando di sale a metà cottura.
A cottura ultimata, lasciar riposare al caldo coperto per altri 10 minuti.

Tartufini di nocciole langarole

2008-02-12T11:44:00.001+01:00

ovvero:
1001 ricette per valorizzare le nocciole tutto l'anno

Questa domenica sono andata in gita vicino a Mombercelli (AT), insieme ad alcuni compagni di acquisti solidalVegani, presso il Bed&Break Il Cuccio : struttura ricettiva che coltiva la nocciola tonda delle Langhe in modo bio, senza diserbanti e con raccolta manuale, un orto in permacultura e rapporti umani e sociali in modo decisamente amorevole. Tale Cuccio sta cercando di valorizzare la nocciola, e, per questo, la promuove tramite la campagna: "chi l'ha detto che le nocciole si mangiano solo a natale? 1001 ricette per valorizzarle tutto l'anno!" che consiste in una gara, per cui la ricetta più buona finirà in un libretto che verrà regalato insieme alle nocciole vendute. Né ho subito approfittato per promuovere una scelta di vita cruelty-free chiedendole di pubblicarcele come fuori concorso.
La proposta è stata accettata. :-)
La prima ricetta che abbiamo proposto è la seguente.
L'altra (ancora più buona) la potrete vedere sul libretto che Cristina, la proprietaria, creerà insieme ai sacchettini di nocciole ;-)
Per altre curiosità visitate il sito: http://www.ilcuccio.it

Ingredienti per 25-30 tartufini:

Per l'impasto:
70 g. di biscotti secchi vegan
50 g. di farina tostata (vedi procedimento)
100 g. di nocciole intere bio sgusciate e tostate
2 cucchiai di zucchero
50 g. di cioccolato fondente
30 ml. di olio di semi (io ho usato quello di arachidi)
3 cucchiai di panna vegan (o yoghurt di soia)
2 cucchiai di rhum

Per la composizione:
25/30 pirottini di carta
25/30 nocciole intere bio sgusciate e tostate
10 cucchiai di zucchero di canna e&s
6 cucchiai di cacao amaro e&s

Procurarsi una padella antiaderente, versarci la farina (almeno 60 g. dato che tostandola perderà peso) e rigirare continuamente con un cucchiaio di legno. Farla tostare finchè non raggiunge un color nocciola tenue (circa 10 minuti). Spento il fuoco, continuare a girare per 5 minuti, altrimenti col calore della padella, la farina si brucerà.
Spostare la farina tostata in un contenitore freddo.

In un tritatutto potente ridurre in farina i biscotti, le nocciole e lo zucchero.
Preparare un pentolino per il bagno maria e mettere a fondere il cioccolato insieme all'olio.
Miscelare tutti gli ingredienti utilizzando un cucchiaio di legno.
Lasciar riposare l'impasto in frigo o in freezer per 30-60 min rispettivamente.

Predisporre i pirottini di carta aperti in un vassoio.
Miscelare cacao e zucchero su un foglio di carta da forno dove si "impaneranno" le palline.
Creare delle palline di impasto, grosse quanto una moneta da 2 euro, e posizionarvi all'interno una nocciola intera.
Rotolare le palline nell'impanatura dolce.
Posizionarle nei pirottini e lasciar riposare in frigo ancora un'oretta prima di mangiarle in compagnia.

Consiglio, come ogni pasticcino degno di questo nome, di consumare entro 24 ore.

Burro di canapa

2008-02-08T17:55:00.000+01:00

foto in progress

ovvero:
Burroso, dolce e cremoso

La Margarina che preferisco è la meno costosa, pur badando all'assenza di grassi idrogenati.

Non la trovo eccezionale, è dolciastra e non ha un gusto particolarmente goloso.

Cmq ben venga, per alcuni dolci è molto importante e si adatta bene come degna sostituta del suo avo latticino.

Meglio di lei è il Burro di Soia. Avete mai provato a farci dei canapè?

Nemmeno lo chef più esperto si accorgerebbe della differenza tra questo e un burro industriale qualsiasi.

Molto adatto anche al pane burro e marmellata della mattina, pro-va-te-lo! :-)

Poi c'è il Burro di canapa. Ha una consistenza morbida e un sapore dolce ma non zuccherino, come il burro fresco bio ridotto in crema.

Lo trovo un ottimo sostituto per le preparazioni salate ma che richiedono un gusto in più come la pasta al burro, la mantecatura in un risotto, le patate saltate in padella.

La pecca di questo burro è che è da usare a crudo pena la sua inevitabile bruciatura.

NB. in un impasto andrebbe bene, ma non è adatto per un soffritto. Bensì è da aggiungere in abbondanti quantità a fine cottura.

Ho comprato il mio primo burro di canapa al vegFestival del 2007, prodotto da una ditta toscana non facilmente rintracciabile qui. L'ho riprodotto di recente con un risultato abbastanza simile all'originale.
Se lo provate, fatemi poi sapere cosa ne pensate! :-)

Ingredienti:

5 cucchiai colmi di semi di canapa sativa decorticati
3 + 1/2 cucchiai di olio di semi di arachidi
3 cucchiai di olio evo

Frullare tutto finemente in modo da ottenere una crema densa.
Conservare in frigorifero in barattoli di vetro ben chiusi e contenenti meno aria possibile. Se lo ritenete opportuno, dopo aver messo il burro nei vasetti, potete aggiungere un filo d'olio che ne preservi la superficie.

Polpette di fave e ceci

2008-02-08T17:45:00.001+01:00

ovvero:
Bumbunin di coccole

Riporto qui una ricetta inventata da Lei, per me, quando ero malata.. non è mia, quindi, ma era talmente buona che l'ho voluta pubblicare e fotografare.

Ingredienti per 7 polpette:

600 g di fave fresche
2 cucchiai di farina di ceci
1 cucchiaio di lecitina di soia
latte q.b. per amalgamare
farina q.b. per infarinare le polpette
olio evo per friggere

"Sgusciare" le fave e sbollentarle in acqua salata, poi lasciarle raffreddare.
Sciogliere la lecitina in un cucchiaio di latte.
Frullare tutti gli ingredienti in modo da creare un impasto morbido, ma non liquido.
Creare delle polpette grandi come delle noci, infarinarle, e farle friggere su tutti i lati il più in fretta possibile (5 minuti dovrebbero essere sufficienti per ottenere una doratura su tutti i lati) in modo tale che rimangano morbide, soffici e umide al punto giusto, così come sono state date a me per cena.
Che bontà :-)))

n.d.r. un'alternativa potrebbe essere quella di sciogliere la lecitina in 3-4 cucchiai di latte, riscaldarlo, e farvi cuocere la farina di ceci, come fosse una polentina, per una decina di minuti. Usare, poi, tale polentina per creare le polpette, con i restanti ingredienti.

Riso integrale e zucca rossa

2008-02-06T20:51:00.000+01:00

ovvero:
la ricchezza in minerali

Finalmente riesco a riaccedere al mio blog, sono in arretrato, e questa ricettina facile, seppur non veloce, merita di essere pubblicata al più presto! La novità è che da oggi ci leggeranno anche gli utenti di http://www.veganblog.it/ (grazie bioContessa! :-)

Ingredienti per 2 persone:

2 rametti rosmarino
3 foglie alloro
1 scalogno
1 fetta di zucca rossa a dadini
6 pugni di riso integrale
1 bicchiere vino bianco
2 cucchiaini di dado vegetale
sale marino integrale di Trapani
2 cucchiaini di germe di grano
2 cucchiaini di lievito in scaglie
2 cucchiai di burro di canapa

Mettere a mollo in acqua tiepida il riso per almeno 2 ore, ma non più di 5.
Scolarlo e asciugarlo un po' tamponandolo con uno strofinaccio da cucina pulito.
Fare il brodo mettendo a bollire acqua, dado vegetale e un cucchiaino di sale integrale (o più).
In una padella antiaderente far soffriggere le erbe, poi aggiungere lo scalogno e lasciarlo imbiondire.
Aggiungere la zucca e farla saltare a fuoco vivo per 5 minuti.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, rigirando di tanto in tanto, per altri 5-10 minuti.
Bagnare con il vino e lasciar evaporare.

Da questo momento il riso ci metterà circa 40 minuti a cuocere completamente.

Bagnare con il brodo (e quando il brodo finisce, continuare con acqua bollente) e cuocere il risotto rigirandolo spesso con un mestolo di legno. A mezza cottura aggiustare di sale.
Quando il riso è pronto spegnere il gas, aggiungere germe di grano, lievito in scaglie e burro di canapa.
Servire caldo e morbido.

Tomini al verde

2008-02-01T13:17:00.000+01:00

ovvero:
come obbligarmi a mangiare Tofu

La soia fa molto bene, lo so!

Ce l'ho sotto tutte le forme in casa (latte, yogurth, lecitina, tofu naturale, alle erbe e affumicato, fagioli di soia di tutti i colori) ma c'è poco da fare.. non mi ispira molto, ne mangio poca e cavoli invece dovrei! è un toccasana! soprattutto per chi, come me, è tendente al colesterolo alto.
Sperimentata sotto forma di tomino, ve la consiglio. Non è niente male :-)
Occhio solo a non mettere troppo sale, che già la salsa è molto gustosa, potreste ritrovarvi a bere tutto il pomeriggio come me ;-)

Ingredienti per circa 15 tomini:

2 panetti di tofu naturale Integra
acqua q.b.
pochissimo sale grosso integrale di Trapani
salsa verde q.b. (--> ricetta salsa verde in progress)

Frullare il tofu con acqua e sale in modo che diventi una crema non liquida, ben omogenea.
Procurarsi un pezzo di carta da forno, bagnarlo e strizzarlo.
Posizionare la crema di tofu sulla carta e, aiutandosi con la carta, creare un cilindro di tofu.
Tagliare il cilindretto a rondelle e posizionarle nel piatto di servizio.
Cospargere ogni tomino con un cucchiaino di salsa verde.

Bocconcini all'antica con cacao e carote

2008-01-30T16:40:00.000+01:00

ovvero:
io, in versione CioccolaTò

Per chi non lo sapesse, l'anno scorso, in marzo, io e pochi altri avventurieri ci candidammo come aiuto-cuochi per lo stand di Cucina Salata con il Cioccolato presso il quale si sarebbe esibita l'Associazione Italiana Cuochi della quale faccio parte. Era la prima edizione di CioccolaTò nella quale si proponevano lezioni di cucina salata. In quell'occasione partecipai alla creazione di una ricetta tratta da un libro di cucina piemontese antica.
Oggi ve la voglio proporre. Ovviamente, con variante.

Ingredienti per 3-4 persone:

3 hg di seitan crudo (prossimamente inserirò la ricetta)
qualche cucchiaio di farina
2 spicchi d'aglio
3 rami di rosmarino

250 ml vino rosso
5 bacche di ginepro
5 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
1 pezzetto di noce moscata
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto rosso aromatico (io ho usato un aceto spagnolo di Xerex, cioè di ciliege)
2 cucchiai di cacao amaro

600 g di carote

1 cucchiaio colmo di mandorle dolci finemente tritate
1 cucchiaio colmo di mandorle amare (o mandorle di albicocca) finemente tritate
olio evo
sale

Infarinare i bocconcini di seitan e farli rosolare in olio, insieme ad aglio, rosmarino e sale grosso.
Nel frattempo far bollire il vino con tutte le spezie, lo zucchero, l'aceto e il cacao.
Tuffare il seitan nel vino e lasciarlo cuocere per 40 minuti almeno, ma anche un'ora e mezza se ne avete il tempo, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda fino a coprirlo.
A metà cottura aggiungere le carote tagliate a dadini, in modo che possano glassare insieme al "brasato".
A fine cottura aggiustare di sale, di zucchero e di aceto, se necessari.
Aggiungere un po' di farina a pioggia con l'aiuto di un colino, e amalgamarla velocemente per addensare la salsa.
Aggiungere anche le mandorle tritate e servire bollente accompagnandolo con polenta morbida.

Trenette con fave fresche e ricotta

2008-01-29T19:14:00.000+01:00

ovvero:
proteine "a manetta"

No! Non ditemi che le fave fresche non sono di stagione. La mia collega prefe-Rita mi ha regalato la "ruota delle stagioni" di Eataly e lì c'è scritto che in gennaio ci sono le fave fresche....
Non ditemi nemmeno che nel titolo avrei dovuto scrivere Trenette con fave fresche e fiocchi di tofu! Questo è un vegBlog, sia chiaro, ma i titoli mi devono ispirare...
posso? ;-)

Ingredienti per 3 persone:

1 kg di fave fresche
qualche strisciolina di seitan affumicato
1 piccolo porro
1 confezione di ricotta di soia (fiocchi di tofu: circa 200 g)
7 grani di pepe nero
olio evo
280 g. di trenette

Pulire le fave, eliminandone il baccello, e lessarle in acqua leggermente salata.
Conservare l'acqua per la cottura della pasta.
In una padella antiaderente versare l'olio e far soffriggere i grani di pepe. Aggiungere il seitan e lasciar abbrustolire per qualche secondo a fuoco vivo, poi aggiugere il porro finemente tritato e lasciarlo appassire dolcemente.
Dopo qualche minuto far saltare le fave nel soffritto ed infine aggiungere la "ricotta" con un po' di acqua di cottura delle fave.

Far cuocere la pasta nell'acqua di cottura delle fave (aggiungendo acqua se risultasse poca per la bollitura della pasta) e servirla con un mestolo di sugo a testa, un filo d'olio e un po' di pepe nero macinato fresco.

Madernassa con ristretto al vino rosso

2008-01-28T22:43:00.000+01:00

ovvero:
un elogio al "mio" Piemonte

Le pere al vino rosso son state il dolce offerto ad un'amica sabato sera... Degne dei migliori pasticcini acquistati, sono state anche molto apprezzate da Chiara! che, in effetti, è diventata molto critica relativamente alla mia cucina e alle ricette che su questo blog pubblico.
Devo pubblicare solo quelle "da leccarsi i baffi", lei dice...
provate un po' questa? :-)

Ingredienti:

4 pere madernassa non troppo mature
800 ml di vino rosso da tavola
2 cucchiai di zucchero di canna
3 bacche di anice stellato
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
1 stecca di cannella
3 cm di vaniglia

Lavare accuratamente le pere portando attenzione a non rovinare buccia e picciolo.
In una pentola antiaderente versare il vino, aggiungere lo zucchero e tutte le spezie.
Posizionare le pere in modo che restino in piedi e coprire con un coperchio.
Lasciar cuocere per un oretta rigirando di tanto in tanto le pere, poi scolarle e metterle da parte.
Filtrare il vino e farlo restringere ulteriormente per 5 minuti.
Tagliare le pere a fettine quando fredde e servire con abbondante salsa.

Orecchiette all'eoliana

2008-01-28T21:31:00.000+01:00

ovvero:
dedicata a Riccardo
e alla Sicilia

Finalmente, eccomi :-)
Sono a casa malata. E oggi, in effetti, mi son nutrita di centrifugati e spremute, che per ora non vi propongo.. ;-)
maaa...
la melanzanina in frigo mi aspettava, sabato, e così ho fatto felice la mia morosa..

Ingredienti per 2 persone:
3 rametti di rosmarino fresco
10 rametti di timo fresco
1 cucchiaino di origano secco
1/2 pocodoro secco finemente tritato
1/2 cipolla gialla
1 piccola melanzana tonda tagliata a dadini
20 olive taggiasche
1 cucchiaino abbondante di capperi sotto sale*
1 scatola di pelati
1 pizzico di bicarbonato, se necessario
olio evo

Soffriggere in abbondante olio evo le erbette e il pomodoro per qualche secondo, poi aggiungere la cipolla e lasciarla imbiondire. Aggiungere un po' d'olio, aggiungere melanzana, olive e capperi e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto facendo attenzione a che non attacchi.
Aggiungere la scatola di pelati, regolare di sale e lasciare cuocere una decina di minuti.
Assaggiare ed eventualmente aggiungere un pizzico di bicarbonato se il sugo dovesse risultare troppo acido.

Cuocere le orecchiette al dente e farle saltare in padella un attimo con abbondante sugo :-)

* I migliori capperi sono i boccioli più piccoli e più difficili da raccogliere manualmente. A Salina, nelle isole eolie, se ne vedono colline colme. Le donne li colgono e li selezionano minuziosamente, per poi metterli sotto sale fino integrale di sicilia. Ricordo ancora i profumi di quella terra in modo nostaglico..

La foto che vi allego è quella del fior di cappero, che, una volta sfiorito, genera il frutto: il cucuncio (quella "ciliegina" verde ripiena di semi dal sapore salato/acetoso che si trova nei vecchi bar dove l'happy hour si chiama ancora aperitivo)

Zucca al gratin

2008-01-22T16:51:00.001+01:00

ovvero:
come rimediare ad una cosa venuta diversa da come l'aspettavo

Questa ricetta è nata come Parmigiano Vegetale, versione 1.

Purtroppo si è rivelata un "disastro", niente a che vedere rispetto a ciò che mi aspettavo..
Ma, in cucina, si sa! Non si butta via niente..

e così ho pensato ad un gratin.

Un gratin "filante" al gusto di pop-corn al formaggio :-)

Ingredienti:

1 fetta di zucca -dalla consistenza asciutta- della larghezza di una 20ina di cm
1 tazzina di olio evo
1 pizzico di sale

Per il gratin:
10 g. di pistacchi bio non tostati
10 g. di mandorle bio non tostate
10 g. di mais tostato
5 g. anarardi bio non tostati
5 g. pomodori secchi
1 cucchiaio di lievito in scaglie
1 cucchiaio di germe di grano
1 cucchiaino da caffè di sale marino grosso e integrale di Trapani

Frullare tutti gli ingredienti per il gratin.
Predisporre l'acqua, in questo caso salata, per la cottura al vapore.
Sbucciare la zucca e tagliarla a fette di 5-8 mm di spessore.
Posizionare le fette nel cestello portando attenzione a posizionarle in modo che siano equidistanti dall'acqua, altrimenti alcune si spappoleranno e altre rimarranno crude.
Cuocere la zucca per 5 minuti, in pentola a pressione, o 10 minuti, in vaporiera. Poi lasciarla raffreddare.

Procurarsi una teglia e foderarla di carta da forno (bagnata e strizzata).
Posizionare una fetta di zucca alla volta e cospargerla di olio evo e abbondante preparato-per-gratin.
Sovrapporre le altre fette nello stesso modo fino al rempimento della teglia.
Far gratinare in forno per 20 minuti o fino a che la superfice risulti dorata e quasi croccante.

Ribollita toscana con variante

2008-01-21T14:58:00.000+01:00

ovvero:
Chi pensava fosse un piatto di carne?

Sabato mattina, al mercato, reparto bio dei contadini, la cara signora mi mostra il cavolo nero. Un germoglio simile ad un ciuffo di rucola grosso il triplo, di colore nero/violaceo. E che è??
"Cavolo nero!", mi dice la signora.. "Serve per la ribollita".
Ribollita? ok.. Fagioli, fagioli, cavolo nero... e che altro?
"Lo compro".
Torno a casa, accendo il pc e scopro un mondo..
Un piatto super! Leggero, nonostante ciò che sembri, e buono da leccarsi i baffi e mangiarne un quintale.
Bravi toscani! Complimenti! :-)

Ingredienti per 8 persone:
420 g. cannellini secchi reidratati x 5 ore
1 spicchio d'aglio
gli aghi estratti da 1 ramo fresco di rosmarino
2 piccoli porri
1 cipolla
3 coste di sedano
2 carote medie
3 grosse foglie di cavolo verde (quelle esterne)
1/4 di cavolo verza
2-3 germogli di cavolo nero (da 15-20 cm di lunghezza)
2 patate medie
1 vasetto di salsa di pomodoro fatta in casa (circa 200 g. o q.b.)
olio evo q.b.
Pane raffermo profumato e senza sale

Mettere a bollire i cannellini in una pentola a pressione con 2,5 litri di acqua NON salata per 1 ora. Oppure 2 ore in una pentola normale, ma con un coperchio che permetta un'evaporazione minima.
Lasciare raffreddare per 15 minuti la pentola a pressione e scolare i fagioli, conservando tutta l'acqua di cottura.
Procurarsi una pentola antiaderente molto capiente.
Tritare finemente aglio e rosmarino.
Affettare sottilmente porri, cipolla, sedano e carote.
Far soffriggere pian piano tutte le verdure con generoso olio.
Quando dorate, aggiungere un po' di brodo (l'acqua di cottura dei fagioli), aggiustare di sale (io ho messo un cucchiaio raso di sale grosso integrale) e azzerare il timer per la cottura.
Tagliare finemente i cavoli e le patate e aggiungerli alla minestra aggiungendo anche altro brodo.
Frullare metà dei fagioli, precedentemente cotti, insieme ad un po' di brodo, ed aggiungerne la crema alla minestra.
Lasciar cuocere per 1 ora e 1/2 a fuoco medio aggiungendo poco alla volta tutto il brodo dei fagioli.
La minestra dovrà risultare liquida ma densa contemporaneamente, quasi cremosa.
Quando pronta aggiungere i restanti fagioli e mescolare delicatamente.

Servire mettendo in ogni piatto una fetta di pane raffermo (eventualmente tostato in forno), un grosso mestolo di ribollita, un giro di olio fruttato evo e una macinata di pepe.

Anche in questo caso se la minestra è troppa, è possibile conservarla sottovuoto.

ps. la variante è dovuta all'aggiunta di rosmarino e di aglio, rispetto alla maggior parte delle ricette che, sul web, non li avevano..

...cosa dice il Sommeiller:
In Toscana, terra ricca di profumi e colori non posso che proporre, per un piatto locale, un Brunello di Montalcino. Il suddetto è indicato inoltre come vino DOCG (di origine controllata e garantita).
La nascita di questo vino risale all’800, quando si scelse di produrlo solo con sangiovese eliminando qualsiasi altro uvaggio. Si presta ad un periodo d’invecchiamento lunghissimo (oltre i 20 anni), ma si possono comunque trovare in commercio eleganti bottiglie senza spendere cifre esorbitanti, le quali, potranno accompagnare questo splendido piatto.
Per quanto riguarda le caratteristiche di questo vino, oltre al colore rosso rubino, colpiranno i profumi ricchi di vaniglia e viola. Eleganti sapori armonici, risulteranno piacevoli al sapore tannico predominante. Non andrei ad acquistare per questo piatto una “Riserva” denominata così dal suo invecchiamento di 5 anni in botte, ma una bottiglia invecchiata come da disliplinare, minimo 4 anni di cui 2 in botti di rovere.
Se possibile, infine, consiglierei di servire il Brunello in calici dalla forma ampia, panciuta, al fine di poterne cogliere il bouquet armonioso.
Temperatura ideale circa 18°C-20°C.
NB. Per il vino molto invecchiato -invece- è consigliabile la decantazione in caraffa, al fine di ossigenarlo e di proporlo nella sua totale purezza.

Il sottovuoto

2008-01-21T13:09:00.000+01:00

Prima regola per un buon sottovuoto è l'utilizzo di barattoli e tappi sterili (cioè lavati e messi a bollire, vuoti), poi scolati e lasciati asciugare.

Metodi:

Se il preparato è bollente (nel vero senso della parola), riempire il barattolo e chiuderlo bene. Avvolgere il barattolo in una coperta e lasciarlo riposare a testa-in-giù per 1-2 giorni o finchè si sia raffreddato completamente, creando il sottovuoto.

Se il praparato è freddo o crudo riempire il barattolo e chiuderlo bene. Posizionarlo in una pentola capiente senza sovrapporre i barattoli in modo da formarne un solo strato. Separarli fra di loro con pagine di giornale in modo che il vetro di ognuno non sfreghi con quello degli altri. Ricoprirli di acqua in modo che l'acqua superi di almeno 3-4 cm i tappi dei barattoli e portare l'acqua a ebollizione.
Nota Bene: L'acqua, inizialmente, deve avere la stessa temperatura del contenuto dei barattoli quindi dovrà essere tiepida se i i barattoli sono pieni di roba tiepida, o fredda se sono pieni di cose crude o fredde. Altrimenti si spaccano!
Lasciar bollire qualche minuto, si vedranno le bollicine d'aria salire a galla per creare il sottovuoto.
Spegnere e lasciare riposare i barattoli fino a che l'acqua non sia tornata a temperatura ambiente (1-2 giorni), infine scolarli, e asciugarli.

Conservare i barattoli possibilmente in luogo buio e asciutto.

Un consiglio che vi dò è di scrivere dosi e ingredienti nell'etichetta insieme alla data di produzione, per non dimenticarvi -poi- di cosa si tratta e per riuscire a replicare la stessa ricetta l'anno dopo :-)

Il dado fatto in casa

2008-01-21T13:03:00.000+01:00

ovvero:
una cosa che dev'essere buona!

Ingredienti:

400 g. cipolla
400 g. carota
400 g. sedano rapa
250 g. sale marino grosso e integrale di Trapani
150 g. miso di Riso
200 g. rapa
1/2 pugno di funghi porcini secchi
1 pugno di ceci reidratati x 2 ore
1 pugno (o più) di lenticchie reidratate per 1 ora
3+1/2 pomodori secchi
un pizzico di semi di canapa
rosmarino, salvia, alloro, prezzemolo, erba cipollina, timo, maggiorana, menta, origano (meglio freschi)

Tagliare tutte le verdure e metterle in una pentola aderente con i legumi, i funghi, i pomodori e le erbe.
Cospargere il tutto con il sale in modo da coprire per bene le verdure.
Lasciar cuocere a fuoco lento col coperchio per almeno 1 ora (al massimo 2 ore).
Aggiungere il miso e frullare il tutto.
Imbarattolare.

Creare il sottovuoto oppure mettere il dado in frigo: durerà tantissimo!
Lo finirete sicuramente prima della sua decadenza.

NB. il dado così fatto non è molto salato, quindi spesso occorrerà aggiugere un po' di sale o usarne un po' di più (il chè renderà i piatti ancor più gustosi.. :-) )

ps. ho letto la ricetta relativa al procedimento per fare il dado in molti blog, di cui non ricordo il nome, ora, quindi chiedo venia e colgo l'occasione per ringraziarli tutti. Prometto che un giorno inserirò su questo sito una serie di link ai miei blog preferiti.. :-)

Mousse di mela e prugne

2008-01-21T12:55:00.001+01:00

ovvero:
faccio finta di essere a dieta :-/

Ebbene sì, anche se il mio blog sembra un agglomerato di ricette salutiste, senza zucchero, nè grassi, nè gusto, in realtà io sono una golosa mangiona. Mi confesso!
Ho passato il sabato e la domenica a mangiare, prima partecipando ad una cena vegana promossa da AgireOra, poi in un ristorante indiano con la Isa1 la vera Chef, per la quale io son diventata Isa2.
Il resto del tempo ho:
- fatto la spesa al mercato, e da Eataly
- cucinato un sacco di cose
- dormito

Ecco quindi la mia ultima ricetta salutista. Il resto che posterò sarà tutt'altro che salutista e sarà il risultato della mia passione totale per la cucina, alla quale ho dato sfogo tutta la domenica e dalla quale ho preso una pausa soltanto per portare a correre il mio "povero" cagnino al parco. Bel panorama a Torino domenica mattina in collina, fra l'altro!! :-)

Ingredienti:

1 mela
1 banana
3 prugne démi-sec
1 cucchiaino di succo di limone

Tagliare la frutta a pezzi e frullarla con un frullatore.

Panini di riciclo

2008-01-18T14:22:00.000+01:00

ovvero:
il mio pranzo di oggi

Ieri sera sono andata a cena dal babbo che, come sempre, da buon generoso e bravo cuoco, non solo mi prepara cene succulente e prelibate, ma mi rifila poi anche gli avanzi. ;-)
Quale migliore idea, allora, che aggiungerli ai miei e prepararmi dei panini di riciclo per il pranzo? :-)
Il procedimento non lo indico, non credo proprio ne abbiate bisogno :-)

Ingredienti per il primo panino:

qualche fiore di cavolfiore verde
qualche fettina di pomodoro maturo
insalatina
spinaci cotti al vapore
salsa verde *

Ingredienti per il secondo panino:

2 fette di frittata avanzata
qualche fetta di pomodoro
qualche foglia di insalata
1 cucchiaio di maionese veg

* in piemontese si chiama Bagnet Vert, credo ve lo farò illustrare, un dì, da chi ormai si è specializzata a farlo: la mia ragazza :-)

Frittata alle erbette

2008-01-17T17:00:00.000+01:00

ovvero:
che bontààààà

Buongiorno a tutti :-)
Ieri, per cena, ho fatto questa frittatina alle erbe, come mi insegnò la mia "maestra" veg Ivana.
Ho fatto una piccola variante, volendo trasformare la ricetta in un piatto un po' più dietetico.. ma che buona sia venuta dovreste proprio sentirlo anche voi! :-)
Grazie Ivana!!
E, quindi, gli

Ingredienti:

1 bicchiere di farina di ceci
1 bicchiere e mezzo di acqua
1 piccola cipolla gialla, finemente tritata
erbe fresche finemente tritate, 1 pizzico per ognuna : timo, rosmarino, salvia, alloro
1 pugno di spinaci freschi (oppure un cubo e mezzo di spinaci surgelati) cotti al vapore e tritati
2 cucchiai di olio evo
3-4 cucchiai germe di grano
3-4 cucchiai lievito in scaglie
sale integrale q.b.
carta da forno

Far soffriggere le erbe in olio, poi aggiungere la cipolla e lasciarla insaporire.
Bagnare e strizzare la carta da forno, poi metterla in teglia e darle forma, preoccupandosi di coprire un po' anche il bordo della teglia.
Spargere uniformemente il soffritto nella teglia e rovesciarci sopra il preparato per la frittata.
Lasciar cuocere a 180° per 20-30 minuti.

La frittata non deve cuocere troppo pena ritrovarsela asciutta. Deve, invece, rimanere solida, ma morbida.Dovesse capitarvi di farla cuocere troppo, potrete riammorbidirla tagliandola a quadretti e mescolandola con pomodoro fresco molto succoso, in modo che il suo succo la inumidisca.

Buon appetito e buoni panini sfiziosi :-)

ps. la variante non dietetica prevedeva, come per le frittate di uova, la frittura in padella con abbondante olio. Vedete voi.. ;-)

...cosa dice il Sommeiller:
Solitamente i vini bianchi, non molto freddi, si adattano bene per frittate leggere; i rossi di corpo con le frittate con ingredienti piccanti. In questo caso proporrei un Tocai bianco, di origine Ungherese, importato in Veneto ed in Friuli con ottimi risultati. I sinonimi più utilizzati sono Tocai Bianco, Tocai Italiano, Trebbianello, da non confondere con il Tokay che è il nome di un vino Ungherese.
Il vino raccolto viene travasato e lasciato sulle sue fecce fino a primavera. L'azione del freddo invernale aiuterà a stabilizzare ed illimpidire il Tocai e l'unica premura per rendere il vino più intenso nei suoi profumi, è quella di effettuare dei battonage* molto blandi.
Ad inizio estate avviene l'imbottigliamento, ma la commercializzazione avviene a settembre dopo l’affinamento in bottiglia. I profumi che richiamano i fiori di campo piuttosto che la mandorle, saranno bilanciati rispetto alla leggera chiusura amarognola tipica del vitigno.
Servire a 13° circa.

(battonage* = tecnica utile per "muovere" lieviti, fecce per provocare lo spostamento della massa e dare al vino ulteriore corpo in virtù delle molecole che vengono cedute attraverso lo scuotimento)

Mousse di fragole e pera

2008-01-15T10:13:00.001+01:00

ovvero:
una colazione coi fiocchi

Ingredienti:

1 pera Decana
1 banana
2 fragole disidratate
qualche goccia di limone o arancia

Reidratare le fragole in 2 cucchiai d'acqua per mezz'ora almeno.

Tagliare la frutta a pezzi e frullarla con un frullatore.

Mettere la mousse nel contenitore da portata e cospargerne la superficie con qualche goccia di agrume: la vitamina C in esso contenuta eviterà che la mousse si ossidi.

Per ottenere un miglior risultato consiglio di scegliere le pere Decana più mature, caratterizzate dalla ceralacca sul picciolo.

Per un effetto "ice-cream" utilizzare rondelle di banana surgelate. Provare per credere. :-)

Buona colazione a tutti! :-)

Cous cous di cavolfiore

2008-01-14T12:44:00.000+01:00

ovvero:
l'apparenza inganna

Vorrei sfidarvi a dire che questo non è un cous cous.. :-)

Ingredienti per 3 persone:

1 cavolo romano (cioè il cavolfiore verde)
1 carota
2 piccole zucchine scure e sode
2 funghi champignon
8 pomodorini pachino
1 pugno di spinaci crudi
1/2 peperone rosso (per una questione di colori, sarebbe più carino usare quello giallo)
1 limone
olio evo, sale, aceto di mele q.b.

Innanzitutto, per questa ricetta, vi consiglio di non guardare il vostro borsellino, e di acquistare solo verdure italiane bio.
Ne va della bontà del piatto in gusto ed energia :-)

Dunque..

Grattugiate finemente il cavolfiore, grattugiate grossolanamente carota e zucchine, affettate funghi, peperone e spinaci, tagliate i pomodorini a spicchi.

Condite con il succo di limone, un po' di aceto (poco), sale e olio buono q.b.

Lasciate riposare in frigo almeno un'oretta e poi gustate in compagnia :-)

Buon appetito! :-)

Libera ispirazione, nata leggendo qui (ci tengo a precisarlo, perchè mi piacciono molto le sue ricette!!)

...cosa dice il Sommeiller:
Visti gli ortaggi utilizzati, direi di abbinare un vino rosso, magari con un bouquet fine, capace di arricchire il gusto intenso dei sapori del piatto. Proporrei un Cabernet Sauvignon che a mio avviso, potrà sposare le note fruttate e floreali percepite al naso.
Il Cabernet Sauvignon è un vino rosso importante, di origine bordolese, ed è senz'altro una delle varietà più rinomate al mondo per la produzione di vini di grande qualità e longevità. In Italia ne esistono molte versioni, sia in purezza che assemblati con altri vitigni rossi, ad esempio con Cabernet Franc e Merlot. Ricco di tannini e sostanze aromatiche, questo vino è capace di lungo invecchiamento e grazie alla grande struttura, e l’affinamento in rovere (francese), gli consente di esprimere nel tempo un bouquet complesso e affascinante.

Wurstel e Crauti

2008-01-07T15:31:00.000+01:00

ovvero: Facciamo un po' di dieta

Finalmente un po' di vacanza anche per me. Sono a casa in ferie ed è ora di cucinare un po' leggero per liberarci del peso acquistato durante le feste...
Senza perdere il gusto però.. ;-)

Ingredienti per 2 persone:
4 wurstel vegetali
1 cucchiaino di dado naturale fatto in casa
acqua
1/4 di cavolo verza
1 filo d'olio
sale
2 cucchiaini di senape antica

Procurarsi due padelle antiaderenti con coperchio.
In quella più piccola stemperare il dado in acqua ed attendere che il brodo prenda bollore.
Tagliare il cavolo a listarelle sottili, mettere un filo d'olio in padella e farlo rosolare col coperchio a fuoco medio, rigirandolo di tanto in tanto.
Immergere i wurstel nel brodo, coprirli e utilizzare lo stesso brodo per bagnare i cavoli che stanno cuocendo. Stufare i cavoli aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che si vede che stanno asciugando troppo.
Aggiustare di sale.

In un quarto d'ora tutto dovrebbe essere pronto: i cavoli dovranno aver asciugato tutta l'acqua di cottura e i wurstel saranno morbidi.

Se si vuole aggiungere un cucchiaio di aceto di mele nei crauti e lasciarlo evaporare.

Servire il tutto nel piatto con un cucchiaino di senape.

ps. non appena riuscirò a fare una foto al mio dado, ne posterò la ricetta :-)

ciaooo, Isa2

Insalata coraggiosa

2008-01-02T15:36:00.001+01:00

ovvero:
il mio primo Lunch box

Fuori nevica, e mangiare un'insalata dove tutto è crudo è davvero coraggioso, no? :-)

Ingredienti:

1 carota
1 zucchina chiara
1 fungo champignon
1/2 finocchio
1/2 topinambour*
1 rapa rossa cruda**
1 costa di sedano
1 pomodoro costoluto
1 manciata di insalata novella
1 manciata di valeriana***
1 manciata di spinaci novelli
4-5 foglie di rucola selvatica
7-8 olive taggiasche
semi di canapa
germogli misti fatti in casa (ravanello, senape, ...)
1 spicchio d'aglio

Tagliare a rondelle finocchio, champignon, zucchina e carota. Tagliare a dadi il topinambour, la rapa rossa, il sedano.Affettare il pomodoro. Spezzare con le mani le varie foglie. Aggiungere semi, germogli e olive. Condire con abbondante aceto di mele, un giro di olio di arachidi e un piccolo giro di olio evo saporito. Aggiungere sale integrale, lo spicchio d'aglio sbucciato ma intero e un pizzico di pepe. Lasciar riposare almeno un'ora in modo che prenda sapore.

Mangiare fresca ma non fredda di frigo! e.. attenzione all'aglio! ;-)

* il Topinambour ormai è espatriato dal Piemonte, vero? Radice dolce e succosa. Si mangia sia cotta che cruda. E' utilizzata molto anche nella cucina locale della Corsica (dove però è odiato, perchè unico cibo in tempo di guerra). Attenzione a non mangiarne troppo perchè ha potere lassativo...

** la rapa rossa che ho utilizzato l'ho acquistata durante il mio ultimo mio viaggio, a Oslo. E' molto dolce, è piccola poco più di un mandarino e si trova a volte anche nei nostri mercati. A proposito : conoscete il mercato di Porta Palazzo? Lì si trova cibo di ogni provenienza, grazie alla frequentazione da parte di molti immigrati. Mio padre mi ha detto che i polacchi la mangiano...

*** la Valeriana è un'insalata molto apprezzata. In Piemonte si è dato il nome ai suoi ciuffi, che si chiamano i Sersèt. In Lombardia si chiama Soncino. Conoscete altri nomi?

Clafoutis di frutti e yogurth

2008-01-01T08:40:00.001+01:00

ovvero:
Il mio dolce di Capodanno

Si lo so, è capodanno... ma è il mio nuovo blog! e ho fatto un dolce per festeggiarmi! :-)

I frutti che ho utilizzato erano ben maturi e dolci al punto giusto, ecco perchè il dolce è venuto buono anche senza l'utilizzo di molto dolcificante..

C'è bisogno di poche calorie di questi tempi di festa, no?

Dunque auguri a tutti, buon anno nuovo e buone nuove ricette veg !

Ingredienti per 4 persone, senza il bis ;-) :

6 fragole
16 acini di uva bianca dolce e morbida
3 prugne demi-sec
1 piccola banana
4 cucchiai di vodka alla fragola (o altro liquore fruttato)
1 piccola patata (circa 50 grammi)
3 cucchiai di yogurth di soia al naturale
1 cucchiaio abbondante di malto di riso
2 cucchiai di fecola di patate o amido di mais
1 cucchiaio + mezzo di farina bianca
1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
1 cucchiaino di olio di semi (io ho usato quello di arachidi)
2 cucchiaini di semi di canapa (facoltativi)

Lessare la patata (con o senza buccia è indifferente) in acqua non salata. Quando è ben cotta, frullarla energicamente con un frullatore ad immersione, aggiungendo la sua stessa acqua di cottura (q.b.) a poco a poco, in modo che la crema acquisisca una certa collosità. Dovrà risultare una pastella appiccicosa per sostituire degnamente l'uovo assente.

Pulire la frutta: togliere il picciolo dalle fragole ma lasciarle intere; lavare gli acini d'uva e , se si vuole, tagliarli a metà per privarli dei semi; tagliare in quattro le prugne privandole del nocciolo; tagliare la banana a rondelle.

Mettere la frutta in una scodella, aggiungere la vodka, rigirarla bene con un cucchiaio e lasciarla riposare in frigo per un po' per far ammorbidire la frutta e farle prendere gusto.

Montare con una frusta yogurth, malto, patata frullata, fecola, farina, lievito, olio.

Preparare una teglia di 20 cm di diametro foderandola con carta da forno.

Disporre in teglia la frutta, senza il liquore, in modo che risulti ben miscelata.

Miscelare il liquore avanzato all'impasto e colare il tutto sopra i frutti (se qualche frutto rimane fuori dall'impasto non importa).

Cospargere di semi di canapa a piacere.

Cuocere in forno caldo non ventilato a 180° per 30 minuti. Poi coprire la teglia con la carta stagnola e lasciar cuocere ancora 15 minuti circa.

Il dolce dovrebbe risultare colorito in superfice, ma morbido dentro, quasi cremoso..

Naturalmente potete sostituire la frutta con quella che più vi piace, purchè sia frutta morbida.

Vedrete che buona la Clafoutis :-)

ciao ciao,
Isa2